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关于去肉机和滚筒刮板烘干设备的比较，具体哪个更好取决于您的使用需求和场景。
去肉机主要用于肉类加工，通过机械方式去除肉中的骨头、筋腱等不需要的部分，提高肉类的加工效率和质量，这种设备在肉类加工行业应用广泛，操作简单，效率高。
滚筒刮板烘干设备则主要用于物料烘干，通过滚筒刮板的设计，使物料在烘干过程中能够均匀翻动，提高烘干效率和质量，这种设备适用于多种行业，如化工、食品、制药等。
对于肉类加工厂来说，如果主要需求是处理肉类去骨、去筋等工序，那么去肉机可能更适合，而对于需要烘干物料的行业，如食品、化工等，滚筒刮板烘干设备可能更为适用。
在选择设备时，还需要考虑其他因素，如设备性能、耐用性、操作便捷性、价格等，建议根据实际需求进行综合考虑和选择，如果有具体的使用场景和需求，可以咨询相关行业的专业人士，以获取更准确的建议，选择哪种设备更好取决于具体的使用需求和场景。